ברשת בתי המלון קראון פלזה החליטו לפני שנתיים לאתגר את השפים שלהם והכריזו על תחרות Chef Design בה יוכרזו השפים המנצחים של הערב.
גם השנה התקיימה במלון קראון פלזה תל אביב התחרות בשיתוף פעולה ייחודי עם יוניליוור פודסולושיינס ישראל. צוות השופטים כלל דמויות מפתח מקשת רחבה של תחומים: בפעם הראשונה מאז זכייתם הפכו ממתמודדים לשופטים תום פרנץ זוכה העונה הנוכחית ואבי לוי, זוכה העונה השנייה של תוכנית הריאליטי המצליחה מאסטר שף, השפית והעיתונאית הילה אלפרט, דני רופ, חזאי המדינה, רון יריב , מנכ"ל רשת מלונות קראון פלזה, ודורון זילברשטיין, מנכ"ל יוניליוור פודסולושיינס. את האירוע הנחו עודד מנשה באולם המרכזי, ודנה גרוצקי בדיווחים חיים מהמטבחים.
בתחרות השתתפו 7 צוותים ממלונות קראון פלזה סיטי סנטר, קראון פלזה ת"א על הים, קראון פלזה חיפה והולידי אין אשקלון, קראון פלזה ירושלים, קראון פלזה ים המלח וקראון פלזה אילת.
איך זה עבד?
כל צוות כלל את שף המלון ושלושה אנשי צוות את המנות הכינו בזמן אמת שלוש מנות גורמה כשרות: מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח (פרווה). חבר השופטים העניק ניקוד לצוותים לאורך כל שלבי הכנת המנות: 10% הכנת מתכונים, 10% עבודה במטבח, 10% ניקוד של שף יונילבר, 20% יצירתיות, 20% פרזנטציה ו30% טעם.
והזוכים הם…
במקום הראשון זכה צוות מלון קראון פלזה ירושלים בניצוחו של השף גילי בן משה.
במקום השני זכה צוות מלון קראון פלזה תל אביב בניצוחו של השף אביעד בן שבת.
ובמקום השלישי זכה צוות מלון קראון פלזה אילת בניצוח של השף גיא סיג.
והנה המתכונים של הצוות הזוכה מקראון פלזה ירושלים:
מנה ראשונה: סאשימי ים תיכוני
מצרכים:
4 מנות טונה אדומה טרייה חתוכה למנות של 60-80 גרם למנה
2 כפות שמן זית
שן שום
צרור טימין
2 כפות בלסמי
2 כפות יין לבן
2 כפות סויה
2 כפות רוטב צ'ילי
מיץ לימון סחוט טרי
מבחר של עלי מיקרו בזיל, כוסברה, סלק וצנון
לסורבה אבוקדו:
1 אבוקדו בשל מעוך למחית (*בהכנה ביתית אפשר לקחת גלידת וניל ולערבבה יחד עם מחית האבוקדו)
50 גרם שערות קדאיף אפויות בתנור
אופן ההכנה:
– שוטפים את הטונה היטב ומשרים אותה בתוך משרה של שמן הזית , היין הלבן , בלסמי הסויה והצ'ילי למשך שעה.
– מחממים מחבת יחד עם שמן זית, שום וטימין ומניחים את פילה הטונה רק מצד אחד על המחבת (לא הופכים את הפילה, מחכים עד שיתבשל רק מצידו האחד) ומוציאים – כך נוצרת שכבה מבושלת ושכבה חיה של סאשימי טונה.
– מניחים על צלחת ומסדרים מעל עלי מיקרו, שום, מעט שערות זעפרן ואפשר גם להוסיף מעט ירקות חיים חתוכים דק לקישוט המנה.
– את הגלידה ניתן לערבב ביחד עם האבוקדו, לשפוך מעט ערק מעל, להניח בכוסית קטנה נפרדת מהמנה ומעליה להניח את שערות הקדאיף לקישוט.
מנה עיקרית: צלעות כבש בקראסט תבלינים בליווי תורמוס חם מתובל בבזיל, טימין ושום וארטישוק ירושלמי ורוטב יין אדום
המצרכים:
קערה של צלעות טלה יחד עם העצמות נקי משומן ושלם (יש לקבל מהקצב את נתח הצלעות נקי משומן)
1 כפית מלח אטלנטי
מעט פלפל שחור גרוס
3 יחידות ארטישוק ירושלמי
תורמוס (ניתן לקנות מוכן לאכילה בשווקים ורק להשלים טעם)
1 כפית גרגרי כוסברה
1 כפית גרגרי כמון
1 כפית גרגרי חרדל
חלב קוקוס
1/2 כוס יין אדום
אופן ההכנה:
– סוגרים במחבת עם שמן את נתח הבשר מכל צדדיו
– את כל התבלינים השלמים מכניסים למכתש ועילי וכותשים גס
– לאחר סגירת הבשר, מניחים אותו היישר בתוך התבלינים
– מבשלים את הבשר בתנור כ-40 דקות, בחום של 170 מעלות
– לאחר הבישול חותכים בסכין חדה את הצלעות יחד עם העצם, ומניחים על הארטישוק הירושלמי (ניתן להכין פירה או קוביות מתובלות)
– מסדרים על הצלחת ויוצקים רוטב יין (ניתן לקנות רוטב מוכן של קנור)
– מפזרים על הצלחת את התורמוס המבושל והמתובל בקבוצות, ומוסיפים מעט עשבי תבלין טריים לקישוט.
קינוח: מוס תותים שוקולד פיסטוק ופלפל שחור על טבעת שוקולד בליווי סורבה קוקוס
מרכיבים:
2 כוסות שמנת ריצ' להקצפה
5 ביצים
2 כפיות ג'לטין
10 יחידות תותים טחונים למחית
5 תותים חתוכים לקוביות
1/4 כוס פיסטוק גרוס
1 כף סוכר
קורט פלפל שחור
סורבה קוקוס (ניתן לקנות מוכן)
300 גר' שוקולד צימקאו
300 מ"ל שמנת צמחית
אופן ההכנה:
– מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר עד הכפלת הנפח
– לאחר הקצפה מוסיפים את השמנת וממשיכים להקציף עד שמתקבל מוס יציב
– מרתיחים מים וזורקים פנימה את הג'לטין
– עושים השוואת טמפרטורות ביחד עם המסה, ויוצקים את הכל חזרה פנימה
– מערבבים פנימה את התותים הטחונים בתנועות קיפול, עד שינוי הצבע והטעם
– זורקים לתוך המסה את קוביות התותים ומניחים בצד
– בתבנית אינגליש קייק מניחים פיסטוק גרוס, שופכים מעליו את מסת מוס התותים, מקררים ומקפיאים.
– מבשלים את השמנת עד לסף רתיחה, זורקים פנימה את שוקולד הצימקאו עד להמסתו, ושופכים אותו על מוס התות שקפא.
– כדי להציב את המנה, מניחים 2 פורמות ברזל (אחת טיפה יותר קטנה מהשנייה), אחת בתוך השנייה, יוצקים פנימה את השוקולד המומס ומקררים. משחררים מהרינג, מעמידים על הצלחת ומעליו מעמידים את המוס העטוף בשוקולד.
לפני ההוצאה, חוזרים על אותן פעולות גם עם סורבה הקוקוס, ומניחים אותו בחלק התחתון של הטבעת.
בתאבון!
